蘇軾（1037～1101年），字子瞻，號東坡居士，眉山（今四川眉山縣）人。我國宋代杰出的文學家。在北宋文壇上，與茶葉結緣的人不可悉數，但是沒有一位能像蘇軾那樣于品茶、烹茶、种茶均在行，對茶史、茶功頗有研究，又創作出眾多的詠茶詩詞的。
蘇軾十分嗜茶。茶，助詩思，戰睡魔，是他生活中不可或缺之物。元丰元年（公元1078年）蘇軾任徐州太守。這年春旱，入夏得喜雨，蘇軾去城東其 20 里的石潭謝神降雨，作為《浣溪沙》五首紀行。詞云：“酒困路長睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家。” 形象地記述了他討茶解渴的情景。他夜晚辦事要喝茶：“簿書鞭扑晝填委，煮茗燒栗宜宵征”（《次韻僧潛見贈》）；創作詩文要喝茶：“皓色生甌面，堪稱雪見羞；東坡調詩腹，今夜睡應休”（《贈包靜安先生茶二首》）；睡前睡起也要喝茶：“沐罷巾冠快晚涼，睡余齒頰帶茶香”（《留別金山寶覺圓通二長老》）“春濃睡足午窗明，想見新茶如潑乳”（《越州張中舍壽樂堂》）。
長期的地方官和貶謫生活，使蘇拭足跡遍及各地，從蛾眉之巔到錢塘之濱，從宋遼邊境到岭南、海南，為他品嘗各地的名茶提供了机會。誠如他在《和錢安道寄惠建茶》詩中所云：“我官于南今几時，嘗盡溪茶与山茗。” 其中：“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”，是杭州所產的 “白云茶”；“千金買斷顧渚春，似與越人降日注”，是湖州產的 “顧渚紫筍茶” 和紹興產的 “日鑄雪芽”；“未辦報君青玉案，建溪新餅截云腴”，這种似云腴美的 “新餅” 產自南劍州（今福建南平），“浮石已干霜后水，焦坑閒試雨前茶”，這谷雨前的 “焦坑茶” 產自粵贛邊的大瘐岭下；還有四川涪州（今彭水）的月兔茶。江西分宁（今修水）的雙井茶，湖北興國（今陽新）的桃花茶，等等。蘇軾愛茶至深，在《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》詩里，將茶比作 “佳人”。詩云：
仙山靈草濕行云，洗溫香肌粉末勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
蘇軾對烹茶十分精到。“精品厭凡泉”。他認為好茶必須配以好水。熙宁五年在杭州任通判時，有《求焦千之惠山泉詩》：“故人怜我病，蒻籠寄新馥。欠伸北窗下，晝睡美方熟。精品厭凡泉，愿子致一斛。” 蘇軾以詩向當時知無錫的焦千之索惠山泉水。另一首《汲江煎茶》有句：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。” 詩人烹茶的水，還是親自在釣石邊（不是在泥土旁）從深處汲來的，并用活火（有焰方熾的炭火）煮沸的。
南宋胡仔贊嘆《汲江煎茶》詩說；“此詩奇甚，道盡烹茶之要。” 烹茶之勞，詩人又常常親自操作，不放心托付于僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生几珠”（《魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》）。蘇軾對烹茶煮水時的水溫掌握十分講究，不能有些許差池。他在《試院煎茶》詩中說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。” 他的經驗是煮水以初沸時泛起如蟹眼魚目狀小气泡，發出似松濤之聲時為适度，最能發新泉引茶香。煮沸過度則謂 “老”，失去鮮馥。所以煮時須靜候水的消息。宋人曾有“候湯最難”之說。
對煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也有講究。“銅腥鐵澀不宜泉”，“定州花瓷琢紅玉”。用銅器鐵壺煮水有腥气澀味，石兆（原字左有“石”旁）燒水味最正；喝茶最好用定窯兔毛花瓷（又稱“兔毫盞”）。蘇軾在宜興時，還設計了一种提梁式紫砂壺。后人為紀念他，把此种壺式命名為“東坡壺”。“松風竹爐，提壺相呼”，即是蘇軾用此壺烹茗獨飲時的生動寫照。
蘇軾親自栽种過茶。貶誦黃州時，他經濟拮据，生活困頓。黃州一位書生馬正卿替他向官府請來一塊荒地，他親自耕种，以地上收獲稍濟“因匱”和“乏食”之急。在這塊取名“東坡”的荒地上，他种了茶樹。《問大冶長者乞桃花茶栽東坡》云：“磋我五畝園，桑麥苦蒙翳。不令寸地閒，更乞茶子藝。”在另一首《种茶》詩中說；“松間旅生茶，已与松俱瘦”“移栽白鶴岭，土軟春雨后。彌旬得連陰，似許晚遂茂。”是說茶种在松樹間，生長瘦小但不易衰老。移植于土壤肥沃的白鶴岭，連日春雨滋潤，便恢复生長，枝繁葉茂。可見詩人于躬耕間深諳茶樹習性。
蘇軾喝茶、愛茶，還基于他深知茶的功用。熙宁六年（公元l073年）他在杭州任通判時，一日，以病告假，獨游湖上淨慈、南屏、惠昭、小昭慶諸寺，是晚又到孤山去謁惠勤禪師。這天他先后品飲了七碗茶，頗覺身輕体爽，病已不治而愈，便作了一首《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》：
示病維摩元不病，
在家靈運已忘家。
何須魏帝一丸藥，
且盡盧仝七碗茶。
詩人得茶真味，夸贊飲茶的樂趣和妙用。昔魏文帝曾有詩：“与我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身体生羽翼。”蘇軾卻認為盧仝的“七碗茶”更神于這“一丸藥”。在詩作中他還多次提到茶能洗“瘴气”：“若將西庵茶，勸我洗江瘴”，“同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋”。
蘇軾《仇池筆記》中有《論茶》一則，介紹茶可除煩去膩，用茶漱口，能使牙齒堅密。他說：“除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出，而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數日一啜不為害也。此大有理。” 茶与蘇軾生活之密切，蘇軾對茶功之運用，由此可見。
蘇軾在飲茶品茗之際，常把茶農之苦辛懸于心頭，“悲歌為黎元”。《荔枝吧》指斥了貴族官僚們，昔日貢荔枝，今日又貢茶、貢花，爭新買寵的可恥行徑：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”并直言：“我愿天公怜赤子，莫生尤物為瘡有（原字有“病”字頭）”。充分表現出他同情茶農，抨擊對茶農的苛征重斂。
蘇軾還借詠茶來抒發人生感慨，這其實也是他自己精神面貌的寫照。《寄周安孺茶》這首長達 120 句的蘇拭第一長篇，正是詠茶之作。詩篇先是記述了宋以前的茶文化歷史：
大哉天宇內，植物知几族。
靈品獨標奇，迥超凡草木。
名從姬旦始，漸播桐君錄。
賦詠誰最先，厥傳惟杜育。
唐人未知好，論著始于陸。
常李亦清流，當年慕高躅。
遂使天下士，嗜此偶于俗。
豈但中土珍，兼之异邦鬻。
鹿門有佳士，博覽無不矚。
邂逅天隨翁，篇章互賡續。
開園頤山下，屏跡松江曲。
有興即揮毫，燦然存簡牘。
繼而邊詠邊嘆：“乳甌十分滿，人世真局促”。
名茶既能給人充分的享受：“清風擊兩腋，去欲凌鴻鵠”，“意爽飄欲仙，頭輕快如沐”，又不免悲嘆名茶辱沒：“團風与葵花，賦（原字左為“石”旁）砆雜魚目”，“未數日注卑，定知雙井辱”。在《和錢安道寄惠建茶》詩里，詩人用歷史人物的性格來比擬不同的茶味：
雪花雨腳何足道，啜過始知真味永。
縱复苦硬終可錄，汲黯少戇寬饒猛。
草茶無賴空有名，高者妖邪次頑擴。
体輕雖复強浮沉，性滯偏工嘔酸冷。
其間絕品豈不佳，張禹縱賢非骨鯁。
借茶味而褒揚“戇”“猛”之士，貶斥“妖”“頑”之輩，嬉笑怒駕，皆成妙句。詩最后云；“收藏愛恒待佳客，不敢包裹鑽權幸。此詩有味君勿傳，空使時人怒生癭。” 譏之以好茶鑽營權門的小人。
可見蘇軾于我國茶藝的貢獻是極大的。
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评论
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读[蘇軾與茶]感曰:晨曦真乃吾友也!
2008-02-06 07:54:49
非常难得！学习和顶了！
2008-01-31 00:49:12
学习了
2008-01-19 02:50:50
苏轼在政治上不偏不倚,受到改革派和保守派的双重打击,一生受尽迫害,飲茶品茗,写诗做画才能得以释然.
2008-01-18 14:10:02
蘇軾 - 和錢安道寄惠建茶 - 全詩
我官於南今几時，嘗盡溪茶与山茗。
胸中似記故人面，口不能言心自省。
為君細說我未暇，試評其略差可听。
建溪所產雖不同，一一天与君子性。
森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。
雪花雨腳何足道，啜過始知真味永。
縱復苦硬終可錄，汲黯少戇寬饒猛。
草茶無賴空有名，高者妖邪次頑懭。
体輕雖復強浮沉，性滯偏工嘔酸冷。
其間絕品豈不佳，張禹縱賢非骨鯁。
葵花玉銙不易致，道路幽險隔云岭。
誰知使者來自西，開緘磊落收百餅。
嗅香嚼味本非別，透紙自覺光炯炯。
秕糠團鳳友小龍，奴隸日注臣雙井。
收藏愛惜待佳客，不敢包裹鑽權倖。
此詩有味君勿傳，空使時人怒生癭。
2008-01-18 08:18:26
先替苏小妹顶一下。 佛印。。
2008-01-18 08:02:49
蘇軾 - 寄周安孺茶 - 全詩
大哉天宇內，植物知几族。
靈品獨標奇，迥超凡草木。
名從姬旦始，漸播桐君錄。
賦詠誰最先，厥傳惟杜育。
唐人未知好，論著始于陸。
常李亦清流，當年慕高躅。
遂使天下士，嗜此偶于俗。
豈但中土珍，兼之异邦鬻。
鹿門有佳士，博覽無不矚。
邂逅天隨翁，篇章互賡續。
開園頤山下，屏跡松江曲。
有興即揮毫，燦然存簡牘。
伊予素寡愛，嗜好本不篤。
粵自少年時，低回客京轂。
雖非曳裾者，庇蔭或華屋。
頗見綺紈中，齒牙厭粱肉。
小龍得屢試，糞土視珠玉。
團鳳与葵花，“石式”砆雜魚目。
貴人自矜惜，捧玩且緘櫝。
未數日注卑，定知雙井辱。
于茲自研討，至味識五六。
自爾入江湖，尋僧訪幽獨。
高人固多暇，探究亦頗熟。
聞道早春時，攜_赴初旭。
惊雷未破蕾，采采不盈掬。
旋洗玉泉蒸，芳罄豈停宿。
須臾布輕縷，火候謹盈縮。
不憚頃間勞，經時廢藏蓄。
髹筒淨無染，箬籠勻且复。
苦畏梅潤侵，暖須人气燠。
有如剛耿性，不受纖芥触。
又若廉夫心，難將微穢瀆。
晴天敞虛府，石碾破輕綠。
永日遇閒賓，乳泉發新馥。
香濃奪蘭露，色嫩欺秋菊。
閩俗競傳夸，丰腴面如粥。
自云葉家白，頗胜中山醁。
好是一杯深，午窗春睡足。
清風擊兩腋，去欲凌鴻鵠。
嗟我樂何深，水經亦屢讀。
陸子吒中泠，次乃康王谷。
“虫麻”培頃曾嘗，瓶罌走僮仆。
如今老且懶，細事百不欲。
美惡兩俱忘，誰能強追逐。
姜鹽拌白土，稍稍從吾蜀。
沿欲外形体，安能徇心腹。
由來薄滋味，日飯止脫粟。
外慕既已矣，胡為此羈束。
昨日散幽步，偶上天峰麓。
山圃正春風，蒙茸万旗簇。
呼儿為佳客，采制聊亦复。
地僻誰我從，包藏置廚簏。
何嘗較优劣，但喜破睡速。
況此夏日長，人間正炎毒。
幽人無一事，午飯飽蔬菽。
困臥北窗風，風微動窗竹。
乳甌十分滿，人世真局促。
意爽飄欲仙，頭輕快如沐。
昔人固多癖，我癖良可贖。
為問劉伯倫，胡然枕糟曲。
2008-01-18 07:37:28