韩国泡菜无论是做汤，炒菜，包饺子还是当咸菜吃味道都不错。但是超市中正宗的韩国泡菜很贵，而且还不是每次都能买到。再加上超市所卖泡菜颜色太红，怀疑有色素。所以后来就开始自己研究，经过几次改良后，终于研究出自认味道适中的泡菜。

材料（以一颗2kg白菜为例）：白菜1颗，大洋葱1颗，小球白萝卜2颗，大葱2根，蒜头2瓣（不是两颗），生姜5毛钱，虾皮若干，海蜓若干。盐（最好是粗盐），鸡精，辣椒粉（最细的那种），糖。

步骤：

1，  白菜一切为四，洗净，虑干。

2，  洋葱，大葱洗净切丝。萝卜洗净，切片。

3，  加入一包盐在白菜，洋葱，大葱，萝卜中。充分保证白菜叶子之间有盐进入。放入容器中，包上保险膜，使之变软，约3－4天。

4，  用纯净水洗去盐分。如果过咸，可浸泡，使之咸度比咸菜偏低。在室内虑干。

5，  虾皮海蜓蒸熟，在阳光下晒干。亦可用鱼露来代替，我因为鱼露有家人不吃，才用虾皮等来代替。

6，  把生姜，蒜头切成末，加入鸡精，辣椒粉，糖，盐（可加，可不加），虾皮，海蜓，洋葱，大葱，萝卜拌匀。口味可按自家习惯来调配，要求咸度上稍微加重，因为白菜发酵后会降低咸度。

7，  把调好的糊状物夹入每片白菜叶中，包裹紧。分装入四个保险袋中，放入冰箱。注意，保鲜袋应多套几个，不然冰箱中全是泡菜的味道。

我家冰箱开4度，一般存放6－7天可食用。目测的话，白菜颜色变红为已经发酵。