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[精] 喜欢家乡的泡菜 2008-05-08 10:55:04 本文已公布到博客频道玩乐·饮食分类:           喜欢家乡的泡菜

                                      兆祺

    泡菜，开胃，解腻，助消化，是个好东西。

    就本人的感受对比来看，中国泡菜特别是湘黔川渝一带的民间泡菜，色、香、味均远远超过韩国泡菜。

    我老家湖南的泡菜历史悠久，花色品种繁多。其味香醇、微酸、甘甜、略辣，吃起来清脆、爽口，回味无穷。

    湘式泡菜的制作很有讲究，几个关键是：

    1、陶瓷坛子要上乘的、用木柴烧制的、釉面光滑的。选购时打开盖子，用耳听，要有一种“嗡嗡”的声音。

    2、泡菜的液体必须用无菌的凉开水，放上白酒、食盐、蔗糖、红尖椒、大蒜籽、花椒等等佐料，用以杀菌、调味。

    3、原料有讲究。最好的原料是霜降后的红皮罗卜。此外，刀豆、豇豆、椒头、胡罗卜、大白菜杆子、黄瓜等等发脆的素菜都可以制作泡菜。原料入坛之前，一定要洗净、把水晾干。

    4、盖上坛盖，坛沿加清水，几天一换。

    我最喜欢吃的是红皮罗卜泡菜。将泡好后的罗卜取出切成薄片，蘸上油泼辣椒（含有蒜泥、香菜齑、香油）。哇，我现在只冒口水耶！

    现在，因条件所限，想吃泡菜，就别出心裁，用一般的玻璃瓶子制作泡菜（如图），那味道比家乡正宗的泡菜差远啦。不过，味道比韩式泡菜还是强一些，真的！

最近更新时间：2008-10-07 08:22:15 浏览数(219)

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