零五年十一月二十二日晚，与弱水过客、狂生、骆寒、雪儿于京城小轩窗茶坊饮茶，茗色淡红，名曰东方美人。临别余出题各赋七绝限三江韵一首以记。

    偕内子与独孤兄、弱水兄、及安宁兄聚茗于京小轩窗茶舍。酒茶余兴，乃约得三江韵以资文期佳会……

[转帖]话说台湾“东方美人茶”

    在台湾省新竹县内，四周层峦叠翠。远山朦胧，缠绵地围绕着小丘陵；近水蜿蜒，亚热带植物片片葱茏。修剪平整的茶丛，刚刚冒出嫩芽，在薄雾中幻化出曼妙的玲珑之姿。

    膨风茶（东方美人茶）的故乡之----北埔镇就处在这样的环境之中。

    东方美人茶，真正的原产地主要是北埔、娥眉两个乡，主产区分布在新竹县头前溪以南，苗栗县中港溪以北一带山区。这里海岛气候结合特殊山形，云雾变幻莫测，温差也大，春天夜里冷，茶树比较耐寒，所以叶脉组织肥厚，茶质含量多，做出的茶叶十分耐泡，通常要泡10次，口味仍很好。

    东方美人茶，呈金黄色，形状如被火烫一般，茶身肥大，白、青、红、黄、褐五色相间，鲜艳如花朵。用放大镜观察，可见一层纤细的银毛闪闪发光，有绒状晶莹之感，果真不负“东方美人”的赞誉。当地茶农崇尚有机种植，茶园自然天养，绝不使用农药。通常其他地方泡茶要把第一泡茶水倒掉，在这里则可放心喝。

    东方美人茶生长环境独特，要在背风面、潮湿、日光充足且无污染的地方，再接受茶小绿叶蝉的附着吸吮，才能成为正料。

    小绿叶蝉个头只有缝衣针大，它把锯齿样的触须扎进叶子，吸收水分、养分，但并不吞噬叶子，其分泌物在阳光照射下，产生酶素，嫩叶无法进行正常的光合作用，个头变小，颜色变成金黄，做成半发酵茶，茶味极醇，细品竟有天然蜂蜜之芳香。虫子咬过岂不难看？事实上冲泡后的茶片看不见一点疤痕，表面完整，光洁如洗。

   虽说物以稀为贵，但此乌龙中的极品，却长期“养在深闺无人识”。1929年，日本派石琢英藏到台湾任第十三任总督，他在北埔举办高级茶比赛，这种虫子“咬”过的茶，因外观特殊、香气好、润喉佳而名动一时。几年后石琢英藏卸任，离台前高价收购参赛的全部高级茶，一斤茶叶价高达当时一个乡长20个月的薪水。消息传出，大家都认为是“膨风”（闽南语，吹牛的意思），第二天报纸大幅报道，人们才知道此茶的珍贵，膨风茶因而得名。

    后来，英国商人得知台湾高级乌龙茶的身价，纷纷来台设商行采购，如室顺洋行、和记洋行等。英商把膨风茶献给维多利亚女王品尝，冲泡之下，杯内宛如花朵，非常美丽，满室芳香，滋味浓厚。知道此物来自台湾，女王恍然大悟，想起画中的东方女子，穿着漂亮的旗袍，婀娜多姿，原来就是喝了这种养颜美容的高级茶，于是称之为“东方美人茶”。

    镇上茶庄的人告诉我们，“东方美人”有了名气，追逐的人也就多了，但产量不大，去年总量大约1．3万公斤。农历芒种前后15天的最佳采收期，头戴斗笠、身背茶篓的采茶人细心地选摘那一心两叶的嫩芽。收获季节，茶农的忙碌和辛劳换来浓浓茶香，而抢购的人潮又让他们满心喜悦。赛茶是经常举办的茶乡盛事，当地行业协会组织有执照的“茶博士”们认真评鉴定级，像北埔镇这一带，就比分出御品、状元、榜眼、探花、举人、秀才、书童七级。一斤“御品”的价格约1万元台币。

    一分钱一分货。为什么同样的品种原料，口感差异那么大？施什么肥料、何时施，量多大，有讲究；在采摘、日光萎凋、浪青、反搅拌、炒青、置回润、揉捻、初焙、整形、复焙等每一个制作环节，都要拿捏分寸。这是书本上学不来的，要靠闻，靠试，实践和经验才是最好的老师。生茶叶有腥味，通过反复翻动去掉。浪青时，去掉生味，又出来微微的香蕉味，有人误以为茶香出来了，拿去炒干，结果得来只是浊香，开水一泡香气却没了。捕捉清香的每个环节如同上山下坡，七上八下，每一步都见功夫。最关键的是发酵过程，达到高点时，把握机会固定下来，迅速拿去炒，爆冲时，刚好到达最顶点，抓到这个点，才是原味的茶香，它完全没有外加香料，却有某种花的清韵。

    由于膨风茶风味的形成离不开那种蝉虫，茶农就怕开春后它不来。其实这种小东西就在茶树下或附近的洞穴中越冬，钟爱这片土地，以及这里遍地的茶树品种青蕾大冇。有人申请把此蝉引到100多公里外冻顶乌龙茶的故乡南投县鹿谷乡去，并不成功，蝉卵孵化后虽可生长，但无法繁衍下一代，气候太冷太热都不行，如下半夜下雨，小蝉便会死掉。

    泡膨风茶水温不能太烫，以八九十摄氏度为宜，浸泡约30至45秒后倒出，茶具最好选用透明玻璃杯或白色盖碗，才能清楚地欣赏茶叶在水中飘动的美姿及琥珀茶色。

    “东方美人”还可以变化出许多花式喝法，例如在热茶中加入一两滴白兰地，味道便如香槟，称为香槟乌龙；加入鲜奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰凉了喝，或加入水果酒调制成鸡尾酒。彭乾道先生说，冷泡也是一绝。用凉水浸泡后，入口虽然不那么香，但茶质经体温加热，气味从鼻子溢出，感觉更妙。入菜的吃法，则以东方美人鸡汤最受欢迎，将茶叶与整鸡熬炖2个小时，肉香与茶香充分融合，汤头香醇甘美。当地勤劳的客家乡亲，还开发出茶多元化产品，茶果、茶焗蛋、饼茶、苦茶油、果冻、茶叶枕……摆上货架，琳琅满目。