白奶酪Cottage Cheese  白奶酪是一种以牛乳为原料，不需要成熟制造，可直接食用的软质奶酪，乳脂肪含量5 % - 15 %，是一种低脂的奶酪。   白奶酪外观纯白、湿润的凝乳状，味道爽口、新鲜，具有柔和的酸味及香味，没有强烈的气味。可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很适合，适合于做午餐、快餐及甜食用，主要产地是美国、英国、澳洲等国家。 　 意大利瑞可塔乳酪 Ricotta Cheese  　    Ricotta Cheese原产意大利南部，是以乳清(制作乳酪时产生的水分)做成的，也叫白蛋白干酪，其品种有新鲜型与干酪型两种，新鲜的制造时加入全脂乳，后者加入脱脂乳。新鲜的干酪一般装纸盒内出售。若生产干酪，则需将凝乳装入直径的带孔模子里，经长时间的压榨，压榨后的凝乳置于37.3度或温度更高的成熟室进行自然干燥，然后可制造干酪屑。   新鲜的Ricotta Cheese乳脂肪含量一般在15 %~30 %左右，色泽白色、质地细致柔软、稍具甜味，可加入砂糖、果酱与水果一起食用，也可用于糕点制作 　 奶油奶酪/凝脂奶酪(Cream Cheese )   奶油奶酪是一种凝脂奶酪 ，是新鲜的牛乳经凝结后，去除多余的水分而形成的奶酪，然后加入鲜奶油或是鲜奶油和牛乳的混合物，而制成的。   奶油奶酪 乳脂肪含量一般在35 % ~45 %之间，质地柔软、成膏状，具有浓厚的奶油香味，味道清淡，适用于制作开胃菜、少司、奶酪蛋糕等。  　 玛斯卡彭奶酪（Mascarpone）    Mascarpone名字源于西班牙“细致”的一词，原产于意大利北部的伦巴底地区，是一种鲜的凝脂奶酪。目前意大利各地区均有制造，是以牛乳制成的未发酵全脂软质奶酪，乳脂肪的成分為80%，口感如同品尝高纯浓度的鲜奶油，细腻滑顺。    由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。   Mascarpone是制作意大利著名甜点提米拉苏（Tiramisu）的重要原材料，在调制酱汁时也是不可或缺的好材料。 　 意大利马祖拉水牛乳奶酪 Mozzarella Cheese Mozzarella Mozzarella Affumicata Scamorza     Mozzarella Cheese是一种软质未发酵德奶酪，原产于意大利南部的美食之都-那波利，口感滑膩、香氣溫和，Mozzarella 传统上是以水牛乳制成的，但是現在大多用牛乳或羊乳取代，使用乳奶牛乳制作的Mozzarella 在口感、风味上沒有使用水牛乳制作的好，在结构上也没有水牛乳的柔软， Mozzarella 的制作方法较为特殊，在乳汁凝结后，将其放入热水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色泽洁白、质地柔软且富有弹性。   Mozzarella常用來做沙拉,切片后与蕃茄、罗勒放在一起淋上橄榄油即是一道经典的意式美味开胃菜。     Mozzarella通常是被放至于盐水中出售。稍经烟熏过的Mozzarella Cheese称为 “Mozzarella Affumicata”，而经较常时间烟熏，水分含量較少的Mozzarella则称为 “Scamorza”。 还有一种质地较硬、较有弹性，适合制作Pizza的Mozzarella，被称为 “Pizza Cheese”，但是其口感大不同于新鲜的Mozzarella。 　 　 贝尔佩斯奶酪 （BeL Paese）   BeL Paese其名为”美丽之国”的意思。英文译作“beautiful country”，原产于意大利北部的伦巴底省，由世代相传的贝尔佩斯家族制作，其乳脂肪含量为50%，以半硬质的奶酪为主要原料，制作成的奶酪。。。   BeL Paese是一种质地柔软、富含奶油的奶酪，外表包有一层坚韧的奶酪皮，为了食用方便，一般将重达数千克的大块奶酪分装成精美小包裝出售，可以切成小片直接送到口中或与面包、饼干一起食用。 　 菲达奶酪 (Feta Cheese) 　    Feta Cheese原产产于希腊，是希腊有名的乳酪之一，原是以羊乳作为原料制作的奶酪，但目前市面上的大多是丹麦出产的牛乳制品。因为在乳清和盐水中发酵，又称为「盐水乳酪」，且必须浸泡于盐水中保存；食用时，为了减低咸味，应先浸泡于冷水或牛奶中几分钟。 特征：柔软的白色乳酪   Feta Cheese的乳脂肪含量一般在40 % ~50 %左右，色泽乳白，质地柔软，有咸味，常用于开胃菜的制作，也可用于沙拉或是用于橄榄油调制成调味汁。 　 　 卡蒙贝尔奶酪           Camembert   Cheese     　 　　Camembert 奶酪源于18世纪末法国的Camembert地区，相传是一位名叫玛丽·哈热尔（Marie Harel）的妇女发明的，据说1790年10月法国大革命时期，一位来自法国Bire地区名叫查里·让·邦浮斯(CharlesJeanBonvoust)的教士借宿在玛丽·哈热尔家的勃蒙塞尔农场，作为答谢，这位教士就把制作奶酪的方法传授于她。1855年，玛丽·哈热尔的女儿将这种奶酪献给拿破仑，并告诉他这种奶酪来自Camembert，因而得名。     Camembert是以牛乳为原料，乳脂肪含量在45%左右，是一种口味清淡的奶酪，表面有一层白霉，内部呈金黄色，手感较软，好似新鲜蛋糕，因其在高温下易于融化，故适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。法国诺曼底所生产的Camembert 奶酪最为著名。  　 　 法国布瑞奶酪 French Brie 　 　 法国布瑞奶酪 French Brie 　      Brie奶酪是法国最著名的奶酪之一，拥有“奶酪之王”的美称，因原产于法国中央省的Brie地区而得名。Brie奶酪有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。   Brie奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。口味随着发酵时间的长短，从清淡转为浓稠滑腻。   Brie奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板，以阻止奶酪流动，再将其储存在阴凉的地方或放在冰箱里冷藏。

荷兰高达奶酪（Gouda  cheese）        Gouda  cheese为荷兰最有名的乳酪之一，原产于荷兰鹿特丹的Gouda村，据说最早在13世纪时便开始生产。     Gouda  cheese是以牛乳为原料制作的奶酪，脂肪含量在48 %左右，呈圆盘状，直径约 30 公分，内部有许多小孔，表面包有腊皮，表面的蜡皮的颜色会依据奶酪熟成时间的长短和添加的香料的不同而不同，一般时间熟成较短的 Gouda Cheese表层为红色的蜡皮，熟成较长的为黄色腊皮，如果是黑色或褐色腊皮，则是熟成时间超过一年或是经过烟熏过的。     Gouda  cheese质地细致，气味温和，奶油味浓郁，储存时间越久，味道越强烈。可直接食用或搭配三明治、吐司面包等，也常用于各种菜肴的调味。  　 荷兰艾达姆乳酪 （Edam Cheese ） 　   荷兰艾达姆乳酪 （Edam Cheese ）         Edam Cheese原产于荷兰阿姆斯特丹北部的Edam地区的一个小港，是牛乳为原料制作的奶酪，脂肪含量在40 %左右。为荷兰最有名的乳酪之一。   Edam Cheese形状大多为圆型或半圆型，呈淡黄色，外表包有一层蜡皮，因口味的不同腊皮的颜色也各有不同，一般出口的 Edam 外层都有一层红色的蜡皮。    Edam Cheese质地细致、富有弹性，气味温和，有时略带酸味 ，可磨成粉末撒在面类、汤类料理或三明治中，也可切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用。   　 荷兰玛士达乳酪 （Dutch Maasdam cheese ） 　  荷兰玛士达乳酪 （Dutch Maasdam cheese ） 　    Dutch Maasda 是以牛乳为原料制作的奶酪，乳脂肪含量在45%左右，原产于荷兰。   Dutch Maasda 是一种拥有大小不同气孔的奶酪，其气孔的产生是由于在制作过程中，加入了戊酮酸菌，使其熟成中产生气体而形成。 　 丹麦哈瓦提奶酪 （Danish  havarti cheese） 　 　        Havarti奶酪是原产于丹麦的一种半硬质奶酪，是以牛乳为原料制作的奶酪，乳脂肪含量50%左右。   Havarti奶酪一般多为长长方形，淡黄色、內部布满不均勻的小气孔。 香味浓郁，口感顺滑、熟成时间越长久，其气味越直接、越强烈。

意大利塔雷吉欧乳酪

Taleggio Cheese