简单煮出好咖啡

一杯咖啡好坏，咖啡豆的品质、烘焙、煮法，各占三分之一因素。

豆子

咖啡豆新鲜是最基本要件，最好找有信誉的业者买豆子，以免买到不良咖啡豆。

烘焙

烘焙过久的豆子，颜色较深甚至趋近黑色，味道较为浓重焦苦，由于咖啡豆有油脂，过度烘焙的咖啡豆，会「冒油」；而烘焙时间短的豆子，色泽较淡，煮出来的咖啡味淡偏酸。不了解豆性，烘焙时间或技巧掌握不足，即无法烘出豆子的层次深度。

煮咖啡以冲煮前现磨成豆粉最好，若无磨豆设备，可请店家代磨，约买半磅、在两星期内喝完最佳。购买磨好的咖啡豆粉，开封后，最好储藏在去潮的密闭罐，不建议放冰箱内，因冰箱的温度差异与杂物气味，易使豆粉潮湿或变质。

煮法

1.美式咖啡壶（如BRAUM等品牌，或称电动咖啡壶）煮完咖啡后，不能持续或重复加温，以免咖啡豆释放大量咖啡因，使咖啡变苦涩，不但口感不佳，也易伤胃。

2.煮义式咖啡的机器（市面常见的有KRUPS、飞利浦与百灵等品牌），是利用高压蒸气快速滤过咖啡，缺点是温度太高，容易煮出过苦的咖啡.可以不需经过空白冲煮热机方式预热机器而直接冲煮，味道会更宜口。

3.至于虹吸式咖啡壸，适宜煮好的单品咖啡豆，但时间必须掌控得宜，通常水滚，热水窜升与咖啡粉接触相容约4～5秒，就可熄火，煮太久易破坏咖啡质量。

4.采用瓦斯煮热的欧洲传统摩卡壶（Moka），也很容易烫坏咖啡粉，可选用浅烘焙的咖啡豆来搭配摩卡壶使用。

5.若使用可以冲茶与泡咖啡的简便滤压壶，可利用96℃的水，泡浸咖啡约四分钟，最能喝到好滋味，太高水温或时间浸泡过久，咖啡就容易变苦。

煮咖啡的水温，以91℃～93℃最合适，过高易破坏咖啡豆，太低不易释放咖啡香气。煮咖啡的水，以自来水或滤过的纯水较优，不建议使用矿泉水或山泉水，因其中的矿物质，会与咖啡豆混杂。