《大长今》医食摘要

　　摘抄者：张马庆（江苏食品学院食品工程系营养051）

　　（一）

　　1，“草乌是治疗肥胖症的药材，这有什么奇怪吗？”

　　“的确如此，生食会使人精神萎靡，关于这点御膳房的每个内人都知道。川穹如果生食也会使人气血不畅，恐怕还会加重病情，而且川穹也不是治疗肥胖症的药材。”

　　2.选择海带时，叶子比茎重，泛黑光的最好；选择黄瓜时顶花带刺，摸上去稍感疼痛的最好；选择章鱼时雄的比雌的更柔也更好吃，吸盘安一定顺序排列的是雄章鱼；选择大虾时先用双手抓住相互撞击，发出清脆声音的是新鲜的；茄子要选顶部带刺扎手的……

　　3，这个叫做萱花，黄花，也叫忘忧草，地人参。做什棉菜时以萱花代替粉条，味道甜美并且刺激食欲，而且……

　　韩尚宫接着说道：“还缓解五脏六腑，放松身体，尤其能使眼睛变的明亮。用金针花做饭或熬汤时，一定要把花蕊摘除，因为花蕊有毒。”

　　4，花食文化在朝鲜时代广为流传，是转移至味觉的尝试之一。除味觉外，花儿还能影响视觉和嗅觉。既有赏心悦目的触觉，又能唤起人类的季节感。

　　杜鹃花，黄玫瑰，白色野蔷薇，菊花等常用来做花煎饼；梅花、菊花、海棠花、忍冬花、金莱达、玫瑰等常用来泡茶；金针花、韭菜花、紫藤花、栀子花、油菜花、南瓜花、松花等一般用来做凉拌菜或酱菜，汤和饭。

　　5，“什么东西不能和鲫鱼一起吃？”

　　跟蒜一起吃会引起低烧，跟荠菜一起吃会引起脓肿；跟鸡肉，猪肉，鹿肉一起吃也会引起脓肿；跟麦门冬一起吃会害死人……

　　6，问题出在人参，人参不仅是恢复元气的最佳材料，而且产生效果最快，虫鸟全鸭汤里的人参转眼间就提升了肉豆蔻的功效，所以引起了麻痹症状。肉豆蔻与人参相克。

　　7，竹子皮有称竹黄，是珍贵的药材。把粮食放在含有竹黄的竹筒里煮熟，竹子汁和竹黄渗进饭里，饭的味道更加甜美芳香。

　　8，这是铁线莲，幼芽可以用来排毒，跟可用于治疗腰膝痛，哮喘，风痹，脚气，发汗……这个看似海葵的花叫做鸡失腾，果实能止痰，祛风，还可以用于治疗肾炎和痢疾等。

　　9松脂既是膏药的原料，又可以治疗皮肤病，嫩牙能够止咳化痰。松树的种子又叫海松子，用作强壮剂效果极佳。松花经常被用作菜点的材料，可治疗心脏病和肺病。此外松芽有利于皮肤美容，能消除流产女人的黑斑。

　　10，茯苓是一种吃松脂为生的菌类。松脂从树根流出进入地下，并与菌类结合，凝成块状物，外表粗粝如硬壳，里面呈现为白色或粉红，白的叫白茯苓，粉红的叫红茯苓。患心口病的人，经常伤心悲痛的人精神不安的人，服用茯苓很有好处。

　　11，植物性药材中以花叶入药的药材如薄荷，藿香，小叶夏枯草，荆芥，佩兰等挥发性的药材煎煮时间不宜过长，至于肉苁蓉，熟地黄，附子，黄精等则以较长时间煎煮为宜。

　　12，风寒侵袭肝脏，引起气血阻塞，这也是白斑病的起因，所以必须同时使用治风的药材和保护肝脏的药材，共有黑芝麻、当归、苦参、连翘、何首乌等祛风化痰清血的药材二十多种。因为煎煮当归和白芷的药水清洗患处效果极佳，所以长今嘱咐施然也一并带回来。

　　13，如果人的身体能够生机勃勃，而且气血流畅毫无阻碍，那么就不会有疾病缠身了。白斑病又叫白癜风，因为这也是一种风。所谓的风就是气血过于集中在一起，这就好比大气流通不顺畅的时候就会产生气压差，从而引起大风。两者原理是一致的。

　　14，姑妈把春裳树皮磨碎以后装进酒瓶，今英仍被嫉妒之心抓的正紧。青裳树皮被称为合欢皮，能够镇静五脏六腑，消解烦忧，有助于寻欢作乐，所以经常用作春药。今英拿着酒瓶走向大王的寝室，一步一滴伤心的眼泪。

　　15，辰砂是一种矿物质，味道很甜美，磨成粉末后具有镇静和镇痉的作用，属于上好的药材，安神名目，促进血液循环，使面部皮肤富有光泽。发高烧或神情恍惚说胡话时，因惊吓而剧烈心跳时，喷门下部疼痛或者经期症状严重时效果尤佳。但如果沾上热气，则会变成毒药，所以被崔尚宫选来放进火锅。

　　（二）

　　1，“您一定要常常喝茶，保护玉体，希望您能得到大王更多的宠爱。大王身边特别设置尚茶的职位，可见茶有多么重要。茶树本身就是一剂药方，所以茶对人体很有好处。”

　　“是啊，因为它同时具有草和树木的特性，把草和木合起来不就是‘茶’吗？”

　　“是的。现在是夏天，所以我采集草叶上的露珠。冬天我会采集向北伸展的松尖上的露珠为您煮茶。春天则会采集向东伸展的松叶。”

　　“哦，我真的可以这样奢侈吗？”

　　“还有腊雪水，就是阴历冬至之后的戌日，雪岳山下的积雪融化而成的水，把这种雪水保存在阴暗通风的地方，一年四季用它来煮茶，可以防止衰老，预防各种传染病。还有流淌在紫水晶矿山下面的紫水晶水，如果用它煮茶会收到增强生命力的效果。只是这两种水我无法弄到。不能进献给娘娘了。”

　　2，佛手散就是佛祖之手，意思是借佛祖之手顺利分娩，一般在分娩之前服用，可以减少分娩痛苦并预防难产，遇到产后下血不止的情况时也服用这种药材。如果持续出血，气力自然衰弱，抵抗力也会降低，把艾草和甘草放在佛手散里一起煎熬，趁热服下即可止血。

　　3，牛皮胶又叫阿胶，是把驴皮、牛皮或猪皮煮过之后浓缩而成，对补充阴血和止血有独特的效果，蒲黄粉、侧柏叶和艾草叶磨成粉末也一起放在水中熬煮。

　　4，长今没有找到槲寄生浸泡过的寄童酒。槲寄生是一种寄生树木，扎根于栎树、赤扬、朴树等落叶阔叶树木的茎干，从中吸取水分和养料，泡过槲寄生的酒是治疗子宫出血的天下第一名药，分娩后分多次服用少量寄童酒，可以把体内淤血清楚干净。

　　5，“我这就去。可是，地浆水是什么呢？”

　　“就是黄土水。”

　　“要给她喝黄土水吗？”

　　“不是喝黄土水，而是把水倒进黄土里搅拌均匀，过很长时间，然后舀出浮在上面的清水。”

　　地浆水有很强的解毒作用，可用于清洗食物中毒的内脏。如果是因为毒蘑菇中毒，除了地浆水之外几乎无药可解。

　　6，蜜蜂蛰过之后，一般先是红肿，疼痛，同时奇痒难耐，然后才能逐渐消肿。有的人可能产生过敏反应，从而引起哮喘或呼吸困难等，严重的还会导致死亡。防止蜂毒扩散到全身最好的办法是冰敷，可是现在找不到冰块。长今折断树枝，刮下青苔，借以代替冰块，没有更好的办法，也只好退而求其次了。

　　“用这个盖住患处可以除掉毒热。”

　　“是吗？”

　　“青苔可以保护树根免受炎热，寒冷和干燥的侵害，而它还具有旺盛的生命力，即使在贫瘠的土地或岩石中也能生长。把青苔放在水里煎煮，可以当药材来用，对治疗肝炎、口热、心热、热毒症，黄疸有特殊效果。”

　　7，“比如以青苔作馅的松膏，或者海参，鲍鱼共同调制的竹笋，对胎儿发育很有好处。芜菁粥可以增进娘娘的元气，因为芜菁具有利脏，轻身和提气的功能，用芜菁做小菜，食用后可以减轻害喜反应。石锅做的萝卜牡蛎饭有助于补气，宁神。还有去除眼球之后褒出的鲤鱼汤，或者在去除内脏的鲤鱼腹中填入鲍鱼、石耳、海参和松子，然后用黄土烧烤后食用，可以促进乳汁分泌。阴历八月的鲫鱼和十二月至十三月之间的鲤鱼最好，鲤鱼绝对不能与白糖、棉葵、大蒜一起料理，一定要格外留意。至于零食，则可以选择蜂蜜调制的密煎竹笋、油密饼，以及糖稀做成的琥珀豆，黑芝麻花生，还有糯米酒，等等。”

　　8，“用蒲公英做煎饼给大人当下酒菜最合适不过了。”

　　“你离医女还差的很远呢！”

　　“大人这么认为吗？”

　　“你眼里所见的首先是料理材料，所以你还没有跳出御膳厨房。”

　　“蒲公英对治疗肿胀、咽喉炎、腹膜炎、急性肝炎、黄疸等有特殊效果，因发热而小便不畅时服用，效果也不错。另外，蒲公英还是治疗乳腺炎，促进乳汁分泌的良药。”

　　“你明明知道，为什么开口先提食物？”

　　“对身体有好处的药材同时也可以用来做料理材料，我觉得很新奇所以这么说喽。”

　　“是啊。春天里所有的新芽都是野菜，所有的草根都是药草。”

　　9，“有一个女人，她的主要职务是食医。据说中国皇帝最早设立食医的职务就是因为这个女人。她身为奴婢却是全家人的老师。女人生前，天下是一坐山；女人死后，天下变成一片汪洋大海。请您猜猜这个人是谁？”

　　太后好像在责怪长今出的谜语太难，注视长今的眼神里含着抱怨。对于长今来说，这个谜语关系到身家性命。

　　太后娘娘不停的变换坐姿，仿佛片刻也难以安静。突然，她好像想起了什么，身子不在转动，满是皱纹的眼梢也随之舒展开来。

　　长今猜不透太后的意思，凝视着她的眼睛。

　　“娘娘，这个人是谁？”

　　太后娘娘哭了，她那衰老的眼泪轻而一举的大动了长今。

　　长今也吧嗒吧嗒的掉眼泪，随着太后一起哭。

　　“这个女人就是母亲！对不对？”

　　“对……”

　　现在长今已经成了将死之人。

　　“母亲是一个家庭的食医，每天都要询问有哪儿不舒服，有没有吃什么不该吃的东西，她关心全家人的健康。母亲就像奴婢一样照料着家中的杂事，对儿女来说，则是教会他们人生道理的老师。母亲活着的时候，就像泰山一样高大坚固；母亲死后，子女们的眼泪会变成汪洋大海。”