夫妻肺片是川菜中一道名品。


一： 由来：

1930年左右，成都郭朝华偕妻张田正将牛肉、牛杂煮熟切薄片，淋麻辣调味汁，撒上油炸花生米末和芝麻粉，颜色红亮，麻辣鲜香，颇具特色，因此名声大振，成为当地名点。并以“夫妻肺片”叫响。



二： 特点，口味，口感：

经过精心加工的心舌淡红，牛肚白嫩，头皮鲜亮，牛肉殷红，杂然拼摆，色彩斑斓。再以红油、酱油、香油、花椒粉、芝麻面、碎花生米等精美佐料相拌合，香敢扑面而来，麻辣回香、油润爽口。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，菜品外观色泽红亮．质地软嫩，口感麻辣鲜香，非常适口。

你不仅品味出了正宗川味，而且品味出了四川人的脾性，品味出了人世间那种夫唱妇合，夫敬如爱的真挚感情。同时也道出了夫妻肺片所具有的文化意趣。

三、夫妻肺片的做法：

将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。