用眼睛吃出味道來－－Dean&Deluca_Daniel的博客_雅虎博客

用眼睛吃出味道來－－Dean&Deluca 2008-05-26 13:24:18: 在我的印象中，好像沒有跟大家分享太多我在紐約的生活。今天讓我告訴大家，一般週末有兩個地方我一定會去的，一個是到泳池游泳，另一個地方就是到Dean&Deluca，也就是逛超市。

那么既然不能帶大家去游泳，就请大家隨我一起去逛超市吧（用照片代替吧）！

Dean&Deluca創於1977年，取名自兩位店主Joel Dean及Gorgio Deluca。開始時只是SoHo的一傢小小的三文治店，70年代末紐約市興起「lifestyle」的概念，越來越多年優皮士要求健康飲食，又不想在家自己做飯，於是Dean&Deluca就開始改賣新鮮的輕食及熱食，例如沙拉、意大利麵等等。

後來他們更到歐洲以及世界各地搜購高級食材，可知道，Dean&Deluca是第一個將意利南部茄乾、頂級黑醋、橄欖油和新鮮松露引入紐約市的，因此，現在一說到哪裏有甚麼特別、優質的食材，紐約人還是不約而同地會想到Dean& Deluca。不少飲食雜誌誇張地形容她為飲食界的麥加，有她，紐約才有高級美食雜貨店的概念；她是將「快食」和「美食」完美結合的革新者。

十多個食物部門的分類，由茶葉果醬香草以至魚肉熟食等俱全，全都巧妙地以顏色搭配起來，還未進店門，先在落地玻璃前看見紅黃紫綠等蔬果鮮花；踏入一點點，就可以聞到咖啡香味，然後看到以米黃、淡啡色為主的earthtone食物：cockies、蛋糕、cheese和巧克力… …先入為主，逛超市也竟讓我有種在咖啡館消閒的感覺！

現在在東京和臺北都開有分店的Dean&Deluca，總店位于560Broadway(近Prince Street),雖然其他國傢的分店也很有名氣，可只要你曾經把總店的玻璃門推開，就會明白，原來有些東西、有些感覺，真是無法取代的。

Dean&Deluca千呎面积、落地玻璃、不鏽鋼吧台、白色的牆壁，還有不合理的天花板高度，融合了現代建築學的最大精粹—光線、空間和體積的協調。

這裏隨處都流露着現代藝術館MOMA的氣息，「收藏]量又多又廣又精；每件食物的「展覽]，都刻意按照色彩編排，為了讓顧客用眼睛也可以吃出味道來。
不少雜誌將這種「藝術味」歸功於一座座收納食品的玻璃櫃，他們甚至比喻玻璃櫃為「立體畫櫃」，配上以白色系分類的手法，就像將不同風格的畫「掛在」淨白的牆壁上。不過，在我看來，令Dean&Deluca最像藝術館的反而是到這裏來逛的顧客，每一個人都是時尚打扮，穿的服裝像去逛畫廊多於逛超市。

而最令我折服的，還是店內職員的服務，他們差不多全由廚師出身，對於每一件食材的來源、特性、烹調方法都有獨特的看法；在這裏連買一瓶鹽、一包巧克力、一個三文治，都經過他們的指導，如此，往往帶來挑戰味覺的效果！

如果大家只抱着一種攻略心態來Dean&Deluca買這買那，那是一件極大的錯事！她是紐約的一個經典，先去欣賞她的全部，然後拿起來的每件東西，都變得有價值多了。

如果你不住在紐約，而又很想買點最Dean&Deluca的食材回家慢慢欣賞，那麼新鮮入瓶的松露定是必然之選。這是紐約總店的經典貨品之一，早於Joel Dean開設三文治小店時，已嘗試將松露夾着Cheese放進廉價三文治中，對松露的運用情有獨鍾。

也因為Dean&Deluca是第一家把新鮮意大利白松露和法國黑松露引進紐約的食材店，因此，她與松露供應商的關係尤其密切。像去年天氣關係，白松露的收成未如理想，在紐約只有大餐館才可以吃到，但Dean&Deluca卻依然全天候供應；31年來天天如此，穩定勝於一切。我敢說，這裏買到的松露，是很「紐約」的。

Dean&Deluca早前出了6種自家品牌的鹽，包括來自澳洲的Murray River、喜馬拉雅山的Himalayan Pink、夏威夷的Alaea、法國的Fleur de Sel、地中海的Cyprus Flake 還有我覺得最特別的Fumee de Sel，它是用醇酒燻製而成，放在口裏有點甜甜的味道，試後立即買回去作肉類調味。

現在，Dean&Deluca將以上6種鹽加在自己用人手做的黑巧克力上。最裏面一層是超甜的焦糖漿，外面包裹着黑巧克力，然後再以42%的牛奶巧克力包裹着，最後加上各種不同味道的鹽。咬下去的時候，我被味蕾感應的先後次序深深震撼了一下: 先是甜而濃郁的焦糖味，接着是極度反差的鹽鹹，但過後彷彿又有鹹甜兩種味覺同時存在，最後留下淡淡的香甜… …我想，這種感覺就像人的記憶，在同一時間突如其來強烈的苦樂，才會令人深刻，產生錯覺。誰說食物不可以是藝術?在紐約，每一件事情都可以 modern art!

最近更新时间：2008-06-02 22:12:16 浏览数(69)

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