三七为五加科人参属植物的中国特有种，学名 Panax notoginseng(Burk · ) F · H · Chen 。起源于 2500 万年前的第三纪古热带山区的残余植物。三七为典型的荫生 C 3 植物，由于其对生长环境条件有特殊要求，只能在较弱的散射阳光下正常生长，且茎为草质，地下部分能连续多年保持活力，每年均能抽出新苗代替上一年的老茎叶，所以我们称它为半阴性多年生宿根草本植物。现仅存于我国西南部云南省文山州境内，以文山县老君山周边地区为原产地和主产地。文山县三七种植历史悠久，迄今已有 400 多年，不论面积还是产量、质量历来都居全国乃至世界的首位。 1999 年 11 月，文山县被国家有关部门批准为“中国三七之乡”。目前，文山县每年的三七种植户都保持在 1 万户左右，三七在地面积已发展到 5 万多亩，年收获（采挖）面积 2 万余亩，产量约 250 万公斤。近年来，由于市场需求拉动，文山三七价格稳中有升，全县三七种植年产值达 3.5 亿多元，七农收入 2.5 亿元以上。

三七栽培和粗加工

（一）栽培

三七是半阴性多年生宿根草本植物，需搭建阴棚栽培，通常先育苗一年，第二年移植，第三年秋季或冬季采挖。三七种子寿命较短，需当年采摘，当年播种。

（二）采收

三七生长最快，主根膨大和增重较快的时期是第二、三年，进入第四年后，主根膨大增重速度减慢，支根生长迅速，从降低种植成本、提高经济效益的角度出发，种植三至四年收获为宜。

“春三七”简称“春七”，是指采收当年在开花前摘去花苔，不留红籽的三七，多在中秋节前后采挖，少数推迟到次年二月前采挖。春七气势足、饱满、体重、坚实、不空泡、无裂隙，细纹紧密，横断面菊花心明显，品质好。

“冬三七”简称“冬七”，是指采收当年培育籽种，在收获籽种后采挖的三七，多在 12 月至次年二月前采挖。冬七气势不足，瘦而皱缩，不饱满，质地泡松，品质相对较差。

（三）加工

1 、三七 采收后的三七，除去茎杆和泥土，摘除须根、支根（筋条）、根茎（剪口）分别晒干。三七头子晒干后用稻谷、干松毛等抛光物抛光。

在加工过程中，若遇到连日阴雨天气，则在 35ºC~40ºC 范围内烘干。

2 、三七花 三七花苔抽出 3~8 厘米时即采摘，采后用清水快速冲淋一次，迅速沥干水分，直接晒干或蒸 5~10 分钟后晒干。

三七的主要功效

从 20 世纪 40 年代开始，特别是近 30 年，国内外科学家对三七的药理作用进行了广泛研究，发表了大量的研究报告，提示了三七在血液系统、心血管系统、神经系统、免疫系统、代谢系统，以及抗炎、抗衰老、抗肿瘤等方面的生理活性，特别是三七在心脑血管系统疾病方面的独特作用，为三七作为医疗和保健用品与进一步开发利用提供了重要的科学依据，使三七成为预防、治疗心脑血管系统疾病、调节新陈代谢和生理功能、抗老防衰、保持机体正常生长发育的重要药物。三七的药理作用主要表现在以下几方面：

（ 1 ）对心、脑血管系统的影响

三七不但能扩张心、脑组织血管，降低血压，改善心、脑组织和血液循环，增加血流量，明显提高对心、脑组织细胞的供氧能力。此外，还具有降低血脂、胆固醇、抑制动脉硬化作用，能有效预防和治疗心、脑组织缺血、缺氧病症。

（ 2 ）对血液和造血系统的影响

三七不但具有良好的止血、活血化瘀的双向药理作用，还具有明显的补血作用，能促进血液中红细胞、白细胞、血小板等各类血液细胞分裂生长，增加数目，保持正常水平。

（ 3 ）对神经系统的影响

双向调节中枢神经，提高脑力，增强学习和记忆能力。三七地上部分对中枢神经有抑制作用，表现为镇静、安定与改善睡眠等功用；三七地下部分能兴奋中枢神经，提高脑力和体力，表现出抗疲劳性；三七的各个部分均有利于增强学习和记忆能力并且还具有明显的镇痛作用。

（ 4 ）对免疫功能的影响

三七能显著增加巨噬细胞吞噬能力，能增加血清中溶菌酶含量，能使低白细胞症患者的白细胞恢复正常水平而对正常的白细胞无影响，具有调节人体免疫功能的作用。

（ 5 ）抗肿瘤作用

三七内含三七皂甙、三七多糖、 β — 榄香烯等多种具有抗癌活性的物质，能杀伤恶变细胞，保护正常细胞。

（ 6 ）延缓衰老作用

三七能增强超氧化歧化酶（ SOD ）的活性，减少脂质过氧化物（ LPO ），具有延缓衰老作用。

（ 7 ）滋补强壮作用

三七皂甙能促进蛋白质、核糖核酸（ RNA ）、脱氧核糖核酸（ DNA ）的合成，具有滋补强壮作用。

此外，三七还具有保护肝脏，抗炎，双向调节血糖等作用，开发利用前景十分广阔。