2008-03-26 08:39:43    Cx 侠客文章

重庆小面----重庆人的标准早餐非小面莫属。哎呀，虽叫小面。也是“麻雀虽小，五脏俱全­”！重庆人有句谚语“不吃小面不自在”。 为啥不吃就不自在？因为“味道真的不摆了”­。啥味道，就是花椒的香味。外地人可以闻香识­小面。其实小面用的面条很普通，主要还是作料。有炒花生、黄豆、芝麻酱、榨菜粒、花椒粉、­姜水、 蒜水、香菜、五香粉、麻油等二十几样作料。够壮观吧。当然吃完以后，你滴额头才会渗出细密汗珠滴。现在不要被吓­出汗滴。

　　小面虽然是素面，但佐料却一点都不马虎，正宗的小面馆，料可以多到十几种，常见的不用说了，另外还有宜宾芽菜、芝麻酱、花生粒（已经打碎了的）、榨菜颗、炒熟的黄豆、囟油等等，最关键的还是辣椒，那不是普通的辣椒，是晒干之后捣烂，再放到锅里炒香，再用菜籽油一酥，以保持它的香味不至散失，干辣椒必须要用捣，不能磨，磨就磨成辣椒面了，失去了原始香味。

　　还有就是面了，重庆面条含碱不大，不会煮得一锅浑，三下两下，锅还是清清爽爽的，面也利索，不会煮得太软，太软就泥了，这跟成都的面不同，成都面质碱重，煮软后又香又糯，所以成渝两地气质不同，体现在面条的风格上都不同。重庆小面也像重庆人一样干燥火旺，一方水土一方人，这句话可以找到很多注脚。

四川担担面---- 重庆北碚有一家面馆，名字叫不上来了，但当地人叫它“鸦片面”，其勾心夺魄之处可想而知，每天顿头上排长龙，找不到座位的，就站着或蹲着把面“滋溜滋溜”地吃完，用手心和手背挨次擦两下嘴巴，心满意足地离开，那神情，真的像抽足了大烟。

　　炸酱面其实还是小面打底，上面再淋一层炸酱，因为小面特别服猪油，一遇油香它佐料的所有香气才得以打开、绽放，如果想在小面基础之上更进一步，只能吃炸酱面，店里也推出了牛肉面、排骨面之类的，但就是另一种口味了，因为那些料是会喧宾夺主的。这家店光是汤都有讲究的，绝对是棒子骨熬了对时之后出来的，很厚实。

　　唉唉，还以为世界只有毒品是坏东西，没想到好东西好起来也跟毒品一样坏。