高山流水，景行仰止。可谓知音。一个好厨师做的一手好菜，还得要配一个好的食客，这才完美。品菜的过程，是厨师和食客同时享受的过程。
要做闽菜的知音，可不容易。
一得要有钱，正宗闽菜的价格可不菲。
烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用。正宗的闽菜选用的都 是上等的原料，价格昂贵。另外，闽菜的制作工艺要求很高。闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色。其一，刀工严谨， 入趣菜中。其二，汤菜居多，滋味清鲜。 其四，烹调细腻，丰富多彩。如此复杂的工序，出来的菜品，价格也贵。所以，普通人也没有这个口服。我相信很多福建 人吃过正宗闽菜的人也很少。
二得要有文化，很多闽菜里都有文化底蕴的。单吃是不可以体会闽菜的全部韵味的。要真正能吃出一道好菜，食客的个人修养是很重要的。闽菜不仅要会做，还得会品。品菜同样是个复杂的过程。另外，闽菜里深厚的文化底蕴也需要在吃之前，有充分的了解。
闽菜这么高的门槛，能吃到和会吃的人几乎没有几个了。现在，福建人应当说是吃四川菜的居多。在全国流行四川菜，火辣的风格，几乎击败了全国各大菜系。现在四川菜有一统江湖的趋向。
说实在的我很佩服川菜，它既可以做到下里巴人，照顾大众的口味。又不断的更新自己，不断升华和完善，逐步做到阳春白雪，逐步跻身中国高档菜系之列。这其中是有原因的。
现在闽菜在海外还有一定市场，因为早年福建的华人很多，把闽菜带到了全世界。但是在国内，风光似乎不在了。不要说全国，就是福建省内爱吃的人也少了。
本人爱吃，但却对闽菜不怎么感冒。觉的闽菜不实在，价格贵，分量少。呵呵，但是对闽菜的文化还是挺喜欢的。没有口福，但是了解闽菜的过程同样也是幸
福的。真希望福建也能出一位大长今，将闽菜摆上中国的国宴。
后记：
酸辣是江西的特 点，在李碧华的小说里，闽菜的味道是甜腥。不同的人对闽菜有不同的认识。闽菜的汤类，可能火候过足，往往菜煮出来过烂，所以原味略有不足。但是汤去十分鲜 美。另外，闽菜的上乘应当是客家菜（个人观点，纯属参考，如有得罪，实属无奈），客家菜的宴席往往很讲究，菜式也很复杂，味道也更加多样。而闽南菜则似乎 以糕点见长，一个个小小的糕点，制作精细。略微不足可能就是，味道有点过于酥软（可能糯米用的过多吧）。莆田听闻最多的就是卤面了。卤面最适合最适合当夜 宵了。因为在福建打工的多，想想干完一天的话，被剥削个够呛，但是能来上一碗配料十足莆田卤面实在是人生一大享受啊。另外，福州地域的菜系，偏甜。佛跳墙 是福州的一大瑰宝。但是，配料必须得讲究，必须有个会做菜的师傅，还要有个会吃菜的食客。另外，福建出名的就是沙县小吃了。沙县小吃，在《南风窗》有一篇 文章曾经谈到沙县小吃。沙县小吃的确味道不错，而且制作很有自己的特色。但是沙县小吃起源好像令人难以启齿。据那篇文章好像是赌博的原因吧。但总之，沙县 小吃现在已如出水芙蓉，亭亭玉立了。
当然，简简单单的几行字，很难概括。单纯笔者一张嘴，也不能吃遍福建全部的菜系，所以在下也希望能与福建爱吃好吃懂吃的同道们交流一下。文章草草而成，难免有些出入，如有得罪，还请见谅。
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