红烧肉
原料：五花肉 500 克。
调料：料酒、白醋、生抽、香叶、花椒、八角、茴香、冰糖。
做法：
1.肉洗净后切成4厘米大小的正方形块。焯水或用放了半杯料酒的冷水浸泡 15 分钟。起到去除血水和肉腥的作用。
2. 把肉再洗一遍，放进砂锅中，加水，水要浸没肉两寸为宜。
3. 大火烧开，加料酒、醋，再煮约 30 分钟，将浮起的杂质用勺捞出倒掉。
4. 放进香叶、花椒、八角、茴香，转小火炖约 1 小时，待肉炖得用筷轻戳可透时，放生抽上色 。
5. 再炖约30分,锅里的汁收得差不多时，改大火放进冰糖,待汤汁变得更加稠厚油亮时即可出锅。
烧好红烧肉的几个关键：
1、挑肉最关键。肉要五花肉，而且一定要带皮，而且以“肋条肉”为好，也叫“夹心肉”猪肋骨那块的带皮肉。而且不能切得太小，太小易缩易碎，成菜品相不好。
2、做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。而且要时不时看一下，不让汤汁烧干。
3、先放醋，后放酱油。先放醋可以让肉质膨松，更容易烧烂。放酱油的时间则要等到肉烂后。放得太早，肉见盐份烧不烂；放得太晚，只是外层上色，内里不入味。
4、糖要舍得放。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖，这也是红烧肉烧得好吃的一个关键。
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