纳城中餐业一瞥

人们说, 世界上有中国人的地方就有中餐馆. 纳什威尔也不例外.

纳城人口不足80万, 却拥有近200家中餐馆, 多数是福州老板开的自助餐厅(Buffet), 起的名字很有气魄, 多与中国(China), 国王(King), 世纪(Century)以及龙(Dragon)有关, 如 “中国自助餐”(China Buffet), “国王自助餐”(King Buffet), “新世纪自助餐”(New Century Buffet), 中国龙(China Dragon)等. 特点是物美价廉, 到麦当劳去买一客最简单的快餐也要4美元左右, 而在中餐馆, 午餐一般是5.5美元, 可享用多达160余种美味佳肴, 生猛海鲜, 鸡鸭鱼肉, 各类菜蔬, 水果甜点, 日本寿司生鱼片(Sushi)等, 应有尽有, 为食客最爱.

然而, 本地最负盛名的中餐厅却是一家美国人开的”P.F. Chang”(“张’字的台湾拼写法). 据说老板是个美国人, 其家族以经营房地产起家. 老板自幼便偏爱中餐, 矢志要建一家最好的中餐连锁店(Franchise). 接管家族经营权后便花了两年时间, 游历中国大陆, 台湾, 和新马泰, 尝遍天下中餐美味. 后在加州寻得一台湾合伙人, 又从大陆高薪聘请北京饭店的特级厨师来美, 对厨师进行严格培训. 注入巨资, 开业后一炮而红, 一发而不可收. 现已发展至美国37个州, 拥有152家分店, 是人们最喜爱的中餐馆之一, 其价格比别人贵一倍, 去用餐得提前预约定位才行.

P.F. Chang的菜谱的特点是少而精, 主要菜式仅30余道, 却道道精致, 款款生辉, 尽得中华烹调之精髓. 比较受欢迎的菜包括 “宫爆鸡丁”, “陈皮牛肉”, “木须肉片”, “担担面”, “成都麻辣羊肉”, “广东炒河粉”, “椒盐大对虾”, “清炒豌豆苗”, 及风味小吃如 “生菜鸡丁”, 蟹黄角”, “北京烤鸭”, “虾饺”, 等等, 再辅以各类洋酒和鸡尾酒(Cocktails). 不似其他中餐馆早已入乡随俗.为迎合美国人的口味, 把菜式变成了中西和壁. 在这里, 你品尝的到的是正宗的中国风味.

P.F. Chang的成功秘诀是: 中餐美味的基础再加上欧美餐饮业的现代化管理 – 装修豪华气派, 伺应生全部都是当地的俊男少女, 服务周到, 语言得体, 使顾客有宾至如归的感觉, 自然会宾客如云, 流连忘返. 他们成功的经营理念, 是值得经营餐饮业的华人同胞认真学习的.