【潮汕风味之香菇牛筋丸汤】

    我已将近半年没吃着潮汕风味的菜式了，不久前柳叶刀说起他在广州吃过的牛筋丸和已婚妈咪提及的潮汕风味店，令我怀念起去年的汕大生活，因为在月底（30号），广东省基层心理医生培训班一、二、三期的同学都齐聚广州开自办班后的第一次精神心理年会。一个月前，自收到广东省精神心理研究所发来的通知起，我们首期的学员之间就互相询问对方是否接到通知，相约月底在广州相见，那份渴望重逢的喜悦溢于言表。

    今天是周六，上午外出开会，散会后逛了一下市场，买了芥兰、香菇、牛筋丸、香菜、狗肉。原本想拍些腊味的图片的，以回应Kitty的要求，可惜相机没电了，只好等下次了。回到家已经是下午2点，上网写了一篇博文，在网上与同学联系、聊天，估计太太快下班了，于是，又去做厨子了。

【广式姜汁酒耗油扒芥兰】

    在汕大精卫中心饭堂的老板，以前是一间大排档的老板，自中标后，已经在精卫中心饭堂经营了五年，学习时，我们和“竹篙”（饭堂的大厨）混得特别熟，我特爱吃海鲜炒饭，每每炒好后，我都喜欢端着盘子边吃边跟“竹篙”聊，明为聊天，其实是偷师，看看潮汕师傅们是如何烹饪的。由于我人长得胖，一张娃娃脸，也表现出特喜爱吃潮汕风味，所以饭堂的厨师都挺乐意跟我聊他们的特色菜。聊到兴奋时，他们总爱在我面前露一手，根本就没去考虑成本问题，只要碰巧有人点到相应的菜式。反正他们都是打工仔，就算老板偶尔在旁，我们也照聊，大家都知道我是学员，肯定不会抢他的生意。

【连州保安焖狗肉】

    今晚我就照着“竹篙”讲过的方法做了一道潮汕风味的汤。本方法适合家庭制作。家庭制作与作坊制作区别之处在于油泡蒜蓉的制作上，在作坊（酒家、大排档、食堂）由于用量大，故可以预先大量制备。先倒油入锅，待猛火烧红油锅后改文火，倒入蒜蓉即收火，否则易过火（烧焦），油与蒜蓉一起倒入容器备用。蒜蓉则被余热烫香，用时舀起即可使用。在家里做，只需少许油起油锅，武火烧红后改文火，倒入蒜蓉，闻到蒜香味后即可倒入待炒的生料。这就是作坊与家庭制作的区别。

    香菇牛筋丸汤在潮汕地区是一道很普通的家肴，先起油泡蒜蓉，倒入香菇和牛筋丸一起拌炒，待香菇表面炒熟后倒入适量的冷水，烧至水沸，加入味料（盐、鸡精），在汤盘里预先放进香菜，把烧好的汤倒进汤盘，本汤的制作即告完成，是否简单易学呢。

【香菇牛筋丸汤】

    另两道菜是焖狗肉和姜汁酒耗油扒芥兰，不是潮汕风味，故不在这里介绍，望各位见谅！