我国一项关于全国居民营养与健康的调查报告显示，我国居民食用油的摄取普遍过量，城市居民每人每日平均摄入量高达44克，大大超出中国营养学会推荐的每人每日25克的食用油摄取的标准。油脂摄入量过多，会使饮食结构受到破坏，再加上目前人们运动量少，因而常会导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。

油又称脂肪，分动物油和植物油两大类，是人体不可缺少的一种营养素，也是人体的另一种燃料（供给热能），其功能是保持身体温度和维持体态。健康的人只要脂肪供应充足，人体皮肤就会光滑润泽，头发黑亮。如果脂肪供应不足，人体皮肤就会粗糙、脱屑、头发枯脆易脱落。但是，如果油脂摄入量过多，除了会造成肥胖外，还会导致血液中的脂肪酸过多，造成血脂增高，引发心脑血管疾病。中国营养协会和鲁花集团的健康专家在一次食用油与健康的高峰论坛上也强调，高血脂、冠心病等慢性疾病均与油脂摄入过量有着密切的关系，饱和脂肪酸过多，会引起胆固醇增高，妨碍身体吸收其他营养成分，对人体健康存有潜在的不良影响。为保障人体能够充分摄取营养，人们应在减少食用油摄取量的同时科学使用食用油，尽量选择一些品质好、营养全的高品质食用油，以预防心脑血管病等慢性病的发生。

　　医科大学营养学教授王宝亭表示，食用油摄取过量或不足均会破坏饮食结构。科学合理用油主要体现在两个方面：一是尽可能地选择或搭配食用高端食用油，因为它们所含的不饱和脂肪酸较多，对降低血脂、防治动脉硬化很有好处；二是要控制食用油的摄入量，在中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》中，健康专家建议成年人每人每天摄取的油脂不要超过25克。

　　如何把握25克这一标准呢？据健康专家介绍，一是将大油瓶改为小油瓶，这样用起便于控制；二是将食用油装入带有刻度的油壶以便精确掌握用量；三是以平常喝汤用的小白瓷勺来度量，25克食用油放在小白瓷勺内相当于两勺半。

　　目前，食用油摄取过量所带来的诸多“富贵病”问题已引起全社会的广泛关注。近一年来，不断有营养专家强烈呼吁，人们应树立健康科学的食油观念，少吃油，吃好油。据了解，国家发改委宏观院公众营养与发展中心有关负责人在第三届中国营养产业高层论坛上宣布，国内营养学家正在推动政府出台相关措施，我国首个营养大学已经进入筹备阶段，每日摄取25克食用油的标准已进入政府工作日程，有望成为继每日7克食用盐控制标准之后，又一个公众营养控制的政府标准。