今天變身美食小公主。上課～貴州名菜～糟辣魚～的做法～

首先要解決一個可能出現的疑問：什么是糟辣椒。這個嘛，我是解釋不清楚了，借助百度知道給出一個解答～

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糟辣椒

糟辣椒则是贵州独有的美食调味品，全省范围内均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是（1），制作全过程中不得粘一点油；（2），辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；（3），宰好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；（4），在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时宰好后要加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

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選用羅非魚～我愛羅非魚～刺少。。。

好啦好啦～魚洗干凈以后要晾干～不然炸的時候會粘鍋。晾干以后呢，切幾刀，為了方便入味。

魚準備好以后，往鍋里放入適量（稍微多一點沒關系）油，油熱以后，魚下鍋，等到魚肉熟了（魚身體開始僵硬），就翻到另一面繼續炸。

炸了以后，撈出來～

炸好的魚就是這樣的啦。

然后就準備一些小蔥和蒜苗，切成段備用。姜切絲備用。

之后鍋里放少量油，加熱后，放入糟辣椒，姜絲。炒到有香味冒出時候，放醬油，可以多放點。之后加兩碗水。

水開后，把剛炸好的魚放入鍋中。再加入少量醋，黃酒，放白糖少許，蓋上鍋蓋開始悶。。。悶啊悶。。。。。悶。。。。。開開看看～翻一面～～繼續悶。。。。。。。悶。。。。。。。

等到看到湯汁開始收了，關火（記得不要收得太干，要留出一些湯汁），把魚撈出來～，剩下的湯汁加熱，放入蔥和蒜苗炒熟。

最后澆汁～

看著就很美味吧～

而且步驟簡單，有空自己做做試試吧～