茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止

动脉硬化之效。

材料：茄子2根、青椒1只、红椒1只、大蒜适量。

调料：料酒、白糖、浓缩鸡汁、酱油、香醋、生粉、豆瓣酱、香油。

做法：1、茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；

      2、青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣；

      3、取一空碗，加入二分之一汤匙料酒，三分之一汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、二分之一汤

匙香醋、二分之一汤匙清水，调匀成酱汁。

      4、烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至切皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改

中小火煮15分钟至茄子变软。

      5、往锅内淋入酱汁，加入2汤匙豆瓣酱和三分之一汤匙香油炒匀入味；

      6、再煮2分钟，待茄子的汤汁成浓稠状时，便可起锅。