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恋古斋不在你的朋友圈里
更新时间：2008年10月08日 注册时间：2007年4月
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恋古斋祝愿各位朋友永远快乐！！今生有缘、珍惜永久、知足常乐、幸福无边！！--> 点击 回复查看更多
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說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裏去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、…
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