西芹有很高的营养价值，它对心血管、神经衰弱等疾病均有辅助治疗之效，常吃西芹益处多多，而且它可弄出难以尽数的健康菜谱。西芹的食味极具个性，虽然不可说它霸道，但只要有它，菜肴就格外添香。不过，有些人士也不喜欢这种味道，这与个人的口味、饮食习惯有关。

　　与西芹配搭的食物也有一定的讲究，每当西芹遇上过辣，过油的食材时，其特有的味道就完全变调了。西芹与沙律酱配合是比较合味的，酱汁里的酸味与西芹味相映成趣。沙律往往以凉冻的做法为多，这更好地提升西芹爽脆的口感。

　　今天推介的是一道用“千岛汁”配西芹的凉菜。千岛汁是在沙律酱的基础上，加入番茄酱、洋葱碎、切碎熟鸡蛋混合而成的凉拌酱汁，它的用途十分广泛，可配出多种多样不同的沙律品种。

　　材料：西芹、鲜鱿鱼、沙律酱、番茄酱、洋葱碎、鸡蛋（煮熟、切碎）、胡椒粉、柠檬汁、盐、喼汁。

　  做法：将鲜鱿鱼处理好，洗净，切圈，烧锅下水，用盐、胡椒粉调味，加入小许柠檬汁将鱿鱼圈煮熟，放入冰水里浸脆，捞起沥干水分备用。芹菜切成约3厘米的粗条，浸冰水，沥干水分备用。将鱿鱼圈和芹菜丝放入器皿里，加入沙律酱、适量的番茄酱、洋葱碎、鸡蛋碎，用盐、喼汁调味，上碟便可。