材料：漂亮的五花腩（以六斤作为示范量，以下的配料均相对于这个示范量。）
         正宗干梅菜 若干（看个人喜好）
   配料：
         五香粉  2条匙（以下同样单位简略为s。）
         酱油  1.5 s
         排骨酱1.5 s
         盐    1.5 s
         糖    1.5 s
         五粮液 1/4碗
         姜    2块
   步骤：
      一、用水煮熟猪肉，拿出，用酱油均匀涂抹，使其上色。
      二、猛火油锅炸之，直至猪皮起泡。（无皮猪肉只须炸至色为金黄。）
      三、过冷河，即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中，使其冷却。然后切块。
      四、将所有配料和好。加进猪肉里，均匀搅拌。
      五、为了使其更加入味，可以放进锅里再炒片刻。
      六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味。 
    此乃熟扣，生扣的做法不同在于免去煮熟这一程序，直接用油锅猛火炸熟，后面步骤雷同。
    以上乃本家的做法，不同的地方或者有不同的做法，仅作参考