随着科学的发展,人们在生活实践中推出一系列颇具艺术魅力的花卉佳肴.近年来,随着人们注重保健食品,追求食品个性的潮流,花卉食品也日趋流行;不少花卉,不仅根.茎.叶.花以及果实可观赏,还可供食用.制药.酿酒和提取香精等.据不完全统计,可食用的花卉约97个科,100多个属,180多种.真是种类繁多,内容丰富,现简介如下:

菊花:在花卉中花色变化最复杂的首推菊花.自古以来国内外人民都十分喜爱菊花;它不仅有很高的观赏价值,还可食用和药用.我国古代早以菊花嫩芽当菜,用洗净的花瓣拌蜜糖焙制糕点,口味清雅香甜.驰名中外的"菊花肉""菊花鱼片""菊花粥"等色香味俱全,是席间上品.广东的"蛇羹"也是用蛇肉加白菊花瓣制成."菊花锅"是在美味的菜肴中掺以白菊花瓣烹煮."菊花晶"是用杭菊加工而成.人们喜欢杭菊泡茶,可生津润喉.菊花不仅有除外感风寒解毒清热,醒脑明目之功能.还可治高血压.偏头痛.急性结膜炎等.还有"菊花酒"可治头风和头晕病.菊花的花色食品很多如:菊花糕.腊肉菊花饼.菊花鱼丸.菊花肉丸.菊花粥.菊花晶等.色.香.味俱全.清香可口.均为席间上品.

梅花:冬天,尽管天寒地冻.万木凋零,但仍有一种鲜花可入口,那就是梅花,它观赏价值很高,为国内外人们所喜爱.梅花一般以熬粥为最好.具体做法是:把大米熬稠,洒上梅花后熄掉炉火,加入适量的白糖,稍焖—下再食用,味道香甜可口.它的果实不可制各种蜜浅,受人青睐.如青梅.话梅.乌梅和梅干.以及罐头等.梅汁可做各种饮料和糖果,酸甜可口."望梅止渴"是当年曹操带兵妙计之一.酸梅膏.酸梅汤既可止渴,又可防治肠道传染病.云南大理地区煮肉.烧鸡也有用果梅做调味品来增加口味鲜美.

槐花:其鲜花每天饮用数次,对高血压患者具有独特的治疗效果.同时,槐花还有收缩血管.止血等功效.可直接食用或与面和在一起放入蒸笼蒸着吃,还可以作出美味的汤品.鲜花用开水烫一下,制成馅和面做饼,其清香宜人是其他菜不能相比的.采集尚未完全开放的洋槐花.择净,用开水烫过,漂洗,控去大部水分.鸡蛋一个,打开打散,加入花椒粉.精盐搅匀,倒入盛槐花的盆中,搅匀.面粉均匀的撒入盆中,与槐花搅成稠糊状,平底锅加少量花生油烧热,将调好的槐花糊倒入锅内,均匀摊开煎烙.烙至两面深黄,内里已熟时直接上盘桂花.能清热解毒.疏风降火;桂花的吃法很多,最常见是以白糖或冰糖腌制了拌豆沙枣泥等做汤圆.包子的馅料,也有和了做甜点的.比如栗子桂花羹.白糖桂花粥.桂花赤豆汤;把桂花用清水淘干净,加进一些干面粉,拌匀后放进蒸笼,蒸到香气四溢时桂花糕就成了,放进嘴里,又绵又酥,甜丝丝的余味无穷.

荷花:6月到8月开粉红或白色花有香味.花谢后莲蓬里结出莲子.莲子除含淀粉外还有蛋白质.脂肪.天门冬素及蜜三糖等.有补身安神之功效,用它制成莲蓉月饼和八宝莲子粥,极为可口.藕可生食也可熟食,生食的藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,并有清香.还可用糯米填塞孔内,煮熟后切片食之,香糯俱有美不可言.藕可制淀粉,藕粉是用藕身制成的纯正产品,它较其它淀粉质地细腻,色泽美观,食用方便,营养丰富,尤其适用于老.弱.病.幼食用.为一种清血安神的滋补佳品.藕节.荷花瓣.莲蓬.荷叶等都可制药,全身是宝.

玫瑰花:有紫.红.白等颜色,又分单瓣和重瓣.干花可制药.做玫瑰酥糖.玫瑰月饼.玫瑰甜羹等.云南用花瓣熏制"玫瑰红茶".旧社会进贡皇上的"玫瑰贡酒"就是用玫瑰花汁制而成.它的汁液还可提取香精油.玫瑰花的吃法也很多.可制作甜羹和玫瑰饼玫瑰糕.玫瑰花能凉血.养颜.所以有助改善干枯皮肤之作用.由于玫瑰花茶有一股浓烈的花香,治疗口臭效果也很好.玫瑰花茶还有助消化.消脂肪之功效.因而可减肥.饭后饮用效果最好.因玫瑰花有收敛作用,如有便秘者不宜饮用.

茉莉花:茉莉花烩豆腐,鲜香味均可口.具体做法:取茉莉花十余朵去蒂,起油锅将葱花.姜末煸出香味,加清水.料酒.精盐.酱油等各适量.将切成长方形小块豆腐倒入锅里烧开后,文火再炖8一10分钟,放入茉莉花,味精少许,略翻动起锅.味鲜香可口.日常烹饪时.采上几朵茉莉花.撒在菜或汤上.不仅增添美色.而且撩人食欲.

芙蓉花:芙蓉花具有显著的调节内分泌.免疫力.增加人体抵抗力功能.食用后不仅美容保健.还延年益寿.去掉蕊.蒂,与豆腐同煮,一红一白,恍若雪霁之霞,故名"雪霞糕",鲜香宜人,十分可口.加入佐料煎炒的芙蓉花.其滑嫩可口的感觉堪比新鲜的蘑菇.若用它加入肉片.海鲜做成汤,即刻会香倾四座.

白玉兰:早春,满树白玉似的香花,仿佛阳春白雪,花后生长茂盛,绿叶成荫;人秋,树上又红果点点,真是美极了.实为美化.绿化.香化环境的优良树种.白玉兰的花瓣肥厚且大,若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸,香甜可口,这就是驰名中外的"玉兰片"它香甜又脆,十分可口.玉兰花可提取香精.树皮和花蕾都可做药,有解毒镇痛之功能,将洁白厚硕.芬芳扑鼻的玉兰花瓣捣碎,用来制作糕点,更是奇香扑鼻.风味异常.用鲜玉兰花瓣裹上面粉和糖汁,油炸后便成玉兰饼.和豆沙用油炸,香甜可口,另有一番风味.

栀子花:有清热利尿.凉血解毒.黄疸.血淋痛涩.目红肿痛.火毒疮.降血压等功效.采摘鲜栀子花清炒,只要放上点盐就清香扑鼻,吃起来鲜嫩可口.栀子花5-7朵,沸水冲泡代茶饮.可治声音暗哑;栀子花15克用白糖30克腌半天,每取少许泡茶饮,可治肺热咳嗽;用栀子叶泡茶喝,有降血压的作用.

万年青:内服可清热解毒,强心利.用于防治白喉.白喉引起的心肌炎.咽喉肿痛.狂犬咬伤.细菌性痢疾.风湿性心脏病心力衰竭;外用治跌打损伤.毒蛇咬伤.烧烫伤.乳腺炎.痈疖肿毒.将干的万年青放入冷水中浸泡片刻捞出,起油锅,将万年青倒入翻炒.加适量盐,喷少量水,快速翻炒至起锅,它的口味清香,入口有韧性,比凉拌菜更加入味,配粥吃时也很好,可以替代咸菜.

三七花:办公室白领,工作压力大,使用之后减轻压力.预防心血管病的发生;有的人在办公室对电脑一天都不动,这样会引会高血脂和心血管疾病;晚上精力充足,睡不着的人,吃安眠药是不可取的,三七花泡水喝是尚品.平常天天喝纯净水的人,用三七花泡水可以补充其它的一些人体必须元素;少量三七花3－5朵直接用开水200ml冲泡,具有清热.护肝.降压.镇静安神的功效.也可与适量青果一起用开水冲泡,能够治疗急性咽喉炎.10克三七花.四个鸡蛋.先用花和鸡蛋煮10分钟,然后将鸡蛋敲碎壳再煮30分钟,花和鸡蛋同吃,可治疗高血压.三七花放温水泡10－20分钟,把肉炒到五成熟,再将花和肉一起炒,具有活血化瘀的功效.三七花既是名贵中药药品又是优等食品保健品.长期服用,对治病和养生都有好处.

康乃馨:含人体所需的各种微量元素,能加速血液循环,促进新陈代谢,清心除燥,排毒养颜,同时具有固肾益精,治虚劳.咳嗽.消渴之功效.它清肝凉血.美白皮肤.祛斑除皱.改善血液循环.增强肌体的新陈代谢.延缓衰老.调节女性内分泌系统.补肾担神.健胃开胃.调节血脂减肥等功效.康乃馨适宜冲泡,饮用时适合搭配:勿忘我.紫罗兰.玫瑰花.牡丹花.腊梅花.

金银花:性味甘.寒.具有清热解毒.凉散风热的功效;常用于血热毒痢.风热感冒.痛肿疔疮.喉痹等.它有抗病毒.抗真菌.收敛.利尿等作用.金银花可炒肉片.肉丝或泡茶.

蒲公英:对于利尿可是有非常好的效果,它具有丰富的维生素Ａ和Ｃ及矿物质,对消化不良.便秘都有改善的作用.另外叶子还有改善湿疹.舒缓皮肤炎.关节不适的净血功效;根则具有消炎作用,可以治疗胆结石.风湿.花朵煎成药汁可以去除去雀斑.可说是非常有用的一种香药草.新鲜蒲公英要选择叶片干净.略带香气的.蒲公英可生吃.炒食.做汤.炝拌.风味独特.生吃:将蒲公英鲜嫩茎叶洗净,沥干蘸酱,略有苦味,味鲜美清香且爽口.凉拌:洗净的蒲公英用沸水焯1分钟沥出,用冷水冲一下.佐以辣椒油.味精.盐.香油.醋.蒜泥等.也可根据自己口味拌成风味各异的小菜.蒲公英.玉米同量加水浓缩煎服或代茶饮.用于治疗热淋.小便短赤.
　　  

    现代研究表明,鲜花含有丰富的营养;如蛋白质.脂肪.糖类.氨基酸.以及人体所需的维生素和多种矿物质铁.镁.钾.锌等,还有酶.激素.黄酮类化合物以及丰富的核酸,吃鲜花时,会摄入一定量的花粉.它更是一种浓缩型的完全营养剂,常吃可以起到促进新陈代谢,调节神经,提高机体免疫力的作用.花烹调方法宜清淡少油.

花的各种烹调方法:

花茶:将花朵哄干后冲饮.方法是将花苞或初开的花朵摘除花萼.花梗,把花冠向下摊成薄层,以文火或考箱烘干.哄干时要不是翻转,以使受热均匀.哄干后放在密封的容器,置于冰箱内冷藏.饮用时直接用热水冲泡,可加入冰糖.蜂蜜等增加甜味.
<<适用花种：玫瑰.菊花.荷花.桂花.茉莉.梨花.栀子花.玉兰花等>>

花酒:以鲜花或哄干的花瓣泡入酒中.方法是将花瓣先以盐水浸泡2小时,去涩杀菌,然后捞起阴干,加入白酒中,同时加入适量的冰糖.密封后置于阴凉处2-3个月后,让花的香味.颜色充分与酒融合即可开封饮用.
<<适用花种：菊花.蒲公英.桂花.茉莉花.玫瑰.兰花.梅花.荷花等>>

花粥:将花瓣扳和米饭.水.煮成粥.
<<适用花种：玫瑰.荷花.桂花.梅花.玉兰花.菊花.百合等>>

腌制蜜饯:将花瓣以盐搓揉后,以冷开水洗净沥干,以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀,装在密封容器内腌制3天以上即可食用.
<<适用花种：玫瑰.菊花.茉莉.栀子花.荷花.梅花.玉兰花等>>

炖煮:具有药性或富于口感.香味的花均可以炖煮的方式处理.将整朵花拆开.去除花萼.再将花瓣一片片取下.浸泡在清水中2-3小时.方法一;将水或高汤.主材料鸡.鱼.调味料等直接倒入锅里.以大火煮沸后.改小火慢炖.起锅前加入花瓣后熄火;方法二;将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮,这种方法会使汤头充满花香,但花瓣会被煮烂,方法三;将花瓣放入小锅至于蒸笼内蒸炖,待入味后加入煮好的汤汁中.
<<适用花种:百合花.菊花.荷花.玉兰花等>>

凉拌:先以盐渍,通常将花瓣以盐搓揉后放入容器内.食用前取出,以白开水冲去盐分,加入一些调味料,如麻油等.余烫的时候.为避免变色.应尽量减少时间.将花朵投入热开水后.迅速取出.
<<适用花种:玫瑰.菊花.兰花.桂花.康乃馨.荷花.茉莉.栀子花等>>

油炸:用面粉.蛋汁.清水调制成面糊,放进油锅中热炸至金黄色即可.
<<适用花种：玫瑰.玉兰花.菊花.荷花.栀子花.荷花等>>

花糕点:以花瓣当成调味素材,加入糕点中.所谓花食,是指用植物花卉烹调而成的食品.

日常生活中,大多数人仅仅知道这些花卉可鉴赏的一面,而不了解这些花可食.保健的一面;用鲜花作为食品,不仅健身还能美容.据专家介绍.鲜花食品含有氨基酸.铁.锌.碘.硒等十多种微量元素.14种维生素.80余种活性蛋白酶.核酸.黄酮类化合物等活性物质.

      <注意:儿童食用应在医生的指导下!>