普洱茶的品鉴，主要从外形和内质两个方面来评判。

　　外形主要看三点：一是看芽头的多少。芽头多、毫显的嫩度高；二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度、紧结、重实的嫩度好；三是色泽光润程度。色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。如高档普洱散茶外形金毫显露、色泽褐红（或深棕）润泽、匀整一致、条索紧细、重实。

　　内质主要看以下几个方面：

　　汤色：普洱茶汤色要求红浓明亮。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色；深红色为正常；黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常。汤色混浊不清属品质劣变。

　　香气：主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的味道，使人不愉快，不能接受的一种气息。而陈香味是普洱茶在发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新的物质所产生的一种综合的香气。

　　滋味：主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，圆柔不刺激。爽滑指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。

　　叶底：主要看嫩度、色泽、匀度。嫩度好的叶底含芽（带毫）的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性。