联合国推广每人每天至少要吃 400公克、5 种不同种类的水果蔬菜，你做到了吗？亚洲蔬菜中

心建议，现代人如果没有时间吃这么多种，应选择营养价值较高的水果蔬菜吃，其中便宜又好

吃的地瓜叶 是最佳选择。

营养师指出， 地瓜富含维生素Ａ 、膳食纤维 ，可以提高免疫力， 湿润乾燥的黏膜组织，

皮肤、呼吸黏膜、肠胃道疾病都可以改善。常用电脑的人，总会有眼睛乾涩的问题，多吃地

瓜，也可以 滋润眼睛的黏膜。不过这个养生食品「地瓜」即使防癌抗老，却有热量过高的问

题，因为地瓜是淀粉类食物，一份地瓜的热量高达 124 卡，240 克地瓜的热量，相当于一碗白

饭 ，有很多人将地瓜当作零嘴来吃，而不知不觉的摄取了太多热量。因此，怕胖的人不妨以地

瓜叶取代地瓜，因为地瓜叶的热量只有地瓜的四分之一，丰富的纤维质，给人饱足感，也有相

同的营养成分。而糖尿病人则最好避免吃地瓜，因为地瓜很容易影响血糖的高低。

在联合国针对上百种水果蔬菜进行分析，推广其中的营养价值时，地瓜叶荣冠宝座，研究发

现， 每天只要吃 300 公克的鲜绿地瓜叶，就能满足 1 个人1 天的维持生活素A 、C

、E 及铁的需求，黄色、红色的地瓜叶营养成分虽然比绿色低，但其抗氧化物的含量，也较

一般日常食用的蔬菜高 5～10 倍。红色叶富含花青素，能抗氧化，而所有的地瓜叶都含有多量

的酚 ，抗氧化又抗癌，地瓜叶中含有 dicaffeoyl quinic acids成分，这种成分对爱滋病人

者来说，合并药物治疗能提高治疗的效果。

亚蔬中心针对地瓜叶进行动物实验时，发现肝不好的人，大多是饮食不对，而引起肝功能失

调，长久积累下来，导致肝脏循环不良，不加改善的话，会产生不可收拾的状况。

亚蔬中心表示，如果每天没有时间准备 5种以上的水果蔬菜，那么最好也一定要选择吃1 大盘的

地瓜叶来保健。 最好的方法是摄取多样化的水果蔬菜，这才是对人体最好的。

另外顺便提供一个强肝解毒的妙方 :
1. 蕃薯叶：大约半斤左右洗净。 
    作法：锅底放下适量的水，待滚后，放下蕃薯叶，3 分钟左右捞起，加些嫩姜，滴下数滴

            香油 ( 橄榄油 )，加盐，就是一道美味可口的保肝佳肴了。

2. 空心菜：大约半斤左右，洗净。 
   作法：与蕃薯叶同。